牛肉丸制作难度大，对肉质要求也高！需要用新鲜的牛后腿或者牛脊肉，不能冰冻和隔夜，用每根3斤重的铁棒用力敲打，中间不能停顿太久，需要在30分钟之内将肉完全敲成肉泥，停顿太久或者力度不够，肉的水份大量流失，越敲越干，成不了肉泥！然后需要加入盐巴，淀粉和冰水搅拌，冰水少量多次加，用手搅拌10分钟以上，至肉泥完全上劲……然后放入70度左右的热水里塑形，最后煮熟！这样做出来的丸子才Q弹有嚼劲儿……你们以后吃牛肉丸。
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