从资本布局餐饮，展望未来互联网餐饮市场

一、事件背景
来自于江苏的面食“和府捞面”被腾讯等众多资本看上，产品定位于城市高端白领的服务消费的和府在近两年频频收获融资，甚至在今年7月拿下8亿元的E轮融资3亿元，导致是什么吸引资本入局？

二、为什么资本布局餐饮行业

1. 餐饮行业资本化率极低
   中国A股市场的餐饮企业仅有3家，而港股有46家，A股+港股的上市餐饮公司2020奶奶总收入不到800亿元，而中国餐饮行业收入5万亿，资本化率仅为1.6%，作为未被发掘的肥肉，资本发掘怎么会放过。
2. 餐饮行业的供需不平衡
   导致布局餐饮的直接原因还是疫情使得众多餐饮企业和商铺倒闭，2020年中国餐饮企业总数为1013万家，相比于疫情前下降了62万家，市场出现供小于求的现象，餐饮企业竞争格局得到优化，开始逐渐品牌化、连锁化。

而间接原因受国家政策影响，国家政策对于消费体系的升级，国家开始对各行各业进行改革创新。国家推动服务消费升级的根本在于优化经济结构。

例如：从教育就可以看出，国家想让家长下班了带着孩子出来消费，好吃好玩，而不是把钱给教育机构，也不是贷款买房，这都导致国家经济结构的畸形。

随着未来城镇化和人均可支配收入的持续提高，消费者的钱又不被允许流入其他市场，消费者们被迫体验餐饮服务，享受好的服务体验。

3. 餐饮实现品牌化管理
   餐饮行业之所以得不到快速发展是由依靠传承，以口味吸引用户。而随着科技技术的发展和用户需求的转变，越来越多的跨界人士以本伤人，对传统餐饮行业实施降维打击，直接将桎梏打破。

资本直接实现审美升级、品牌升级、产品升级，通过标准化的品牌，标准化的管理人才体系和管理流程，让企业快速运营，占据市场份额，就算你的味道再好没有形成规模在市场也难以长久生存（规模制胜）。

三、餐饮行业改变对于互联网行业的影响

1. 占据线下白领用户的用户场景
   用户的时间精力就这么多，白领们的消费场景被带到公司楼下，他们不再因为没有时间而选择外卖，而和府捞面满足消费者快节奏需求，面食可以快速的制作，而和府捞面打造“养身+养心”的消费服务体验，而这正好是作为上班族最需要的，上班时间的劳累和快工作节奏都让他们疲惫不堪，而这类服务化饮食品牌满足用户身体和心理的放松和健康。

而外卖则无法做到，外卖食客中，企业白领占比高达72.7%，未来随着用户需求改变，用户不再追求快速不健康的饮食习惯，外卖市场就会被这类线下服务品牌抢占用户。

2. 用户更信任自营外卖品牌的信誉度和服务而放弃外卖平台
   作为已经实现品牌化的和府捞面，由于自我财力资源的优势，形成像肯德基一样的自营外卖模式。

利用自己平台的小程序搭建自己的外卖平台，实现品牌的线上+线下服务，拒绝第三方平台的抽成（美团和饿了么的抽成高达23%），除此之外，自营外卖才能保证品牌的信誉度和提供用户有保障的餐饮服务。

3. 其他的知名品牌自营化导致互联网餐饮平台走向全面消亡
   随着美团和饿了么的抽成不断升高、线下餐饮开始全面洗牌形成品牌化（大量小餐馆被淘汰影响外卖平台市场占有率）企业引领市场，外卖平台的市场占有率将会越来越少，这些品牌化的企业有能力自己建立线上自营外卖平台，第三方外卖平台肯定不会选择美团和饿了么平台。

未来这类餐饮企业肯定会需要大量互联网人才，肯定会有大量产品经理发展向线上互联网餐饮发展。

四、产品经理在用户场景改变下如何实现产品迭代
首先，我会在外卖平台推出健康饮食服务，为自己的生活做选择，让消费者对于外卖厌倦的因素在于外卖的不健康，所以改变用户的心理，让用户感觉到在美团和饿了么这类外卖吃饭也可以健康。
推出各类让用户看到平台对于食品的规划，对商家食品和餐品进行严格管理，并推出360度厨房视频功能和健康餐品资质认证功能，用户在进入相应的店铺内部都可以看到健康证书和实地健康做菜的场景。
最后，制作各类健康饮食相关的广告和视频进行宣传，点外卖也可以健康饮食，平台推出各类健康饮食套餐，布局点外卖也可以追求食品健康和心理健康的关键思想，让用户感受到在外卖平台也可以满足他的需求。
除了店铺健康问题，还有餐饮品牌自营化问题，而这只能依靠线上资源优势和财力资源优势，先行入局餐饮品牌，通过投资、自己建立餐饮品牌，进行破局，不能只依托线上线下的产品运营，而线下实体才是互联网平台的劣势所在。
五、总结
无论是线下餐饮品牌还是互联网餐饮品牌都需要随着用户需求的变化而实现产品迭代，无论你现在有多强，未来随时都可能瞬间倒塌，了解用户本质需求才能真正实现长远发展的核心。

而餐饮行业想要在如此快节奏的生活情况下生存，就要满足用户想要在快节奏生活下的健康饮食需求，例如：元气森林的无糖气泡水，都是让用户感觉没有糖分，而不是真正的无糖，用户想要的无法就是感觉，用户感觉健康才是餐饮行业捉住用户的关键。

从企业竞争角度分析，互联网餐饮平台想要破局，需要自己建立相应的餐饮品牌，建立自己相应的品牌服务体系，未来品牌化自营必然会成为必争之地，而提前建立从线上到线下的商业闭环，成为了美团、饿了么这类第三方平台的关键战略目标。

作者：秀