锦州特色豆角烀饼（比铁锅焖面还好吃

以前也不知道这是锦州特色。

等上大学了才知道，从小妈妈的拿手菜，居然是人人眼馋的锦州特色。

盖被的饼，有死面和发面两种，本菜谱两种方法都会说到。

用料

排骨（五花肉，鸡肉，鸡腿都可以）

豆角

土豆

盐

姜

葱

面（发面的话就5克酵母） 500克

水 300-320克

做法

1. 我用的鸡腿。五花肉， 排骨，都可以，看你自己的喜好。土豆切块，豆角掰开就行，不用切。
2. 热油，十三香，葱姜蒜爆锅。
3. 先放入肉类翻炒一会，肉类稍微多炒一会。然后放入豆角和土豆，此时加盐、酱油。酱油我推荐东古一品鲜（饭店后厨都是这个酱油），酱油可以多加一点，少放点盐，颜色会比较好看。
4. 加汤，记得稍微多加点。第一，饼吸汤；第二，怕胡了巴锅。
5. 和面。正常的炒锅，一次大概500克面就可以。500克面，300-320克的水。水记得一点一点加，不要一次性都倒进去。和好面之后，醒15分钟左右。然后分小块，一块大小80克左右。
6. 每一个面团，大概擀成我视频中的大小，全部擀好哈。
7. 这一步特别关键，是烀饼起层，好吃的关键。每一个擀好的饼中间都要倒一点油抹一抹。注意：油不要豆油、花生油等味道比较重的油。玉米油，葵花籽油都是可以的。
8. 然后擀开这个很多层的饼，记得擀的跟你家锅差不多大，我今天这个就整大了?
9. 这是又一次做的，这次饼大小就刚刚好，刚好盖上锅。
10. 乱加坚果款。然后盖上盖，中火开始炖。这是快熟了的样子。如果是排骨、五花肉，记得盖被之前要多炖一会，不然怕肉不熟。

饼盖上很快就好了，大概15分钟就ok。所以提前把肉类炖的熟的差不多少再盖被。我是用的鸡腿，所以熟的很快。

11. 饼吸进去了汤的味道，超级好吃?
12. 味道很赞！
13. 发面盖被做法：面发好，擀开一个大饼，撒胡椒粉（十三香），盐，卷起来。
14. 看手法，这是我家奶奶的做法。我家从小是死面的，奶奶家是发面的。同样擀成锅的大小，铺进去，焖熟。

我一次做了两种饼；或者家里人多，一个饼不够吃的，可以先焖熟一个饼后，拿出来再盖上一张焖熟。豆角，土豆都不怕炖，只要汤不少就行。

李白77

小贴士

1. 和面，一定一点一点加水，不要全部都倒进去。
2. 发面和死面不是一个味道，可自己尝试看看。

厨友留言

从前有只猪和熊

上大学时的最爱。

作者回复

荣鹏吗，哈哈哈！

眉如远山含黛

我们上面放卷子，叫粘卷子。河北廊坊

作者回复

嗯嗯，我见过，也好吃哒！

Coffinail

感觉和扁豆焖面有异曲同工之妙啊！

作者回复

都是闷熟的。

厨友作品

Tiffany-1314

第一次做，最后汤汁有点多，但沾饼吃正好。虽然没有豆角，但特好吃?

小左手的厨房

第一次尝试，很好吃！饼做了发面的，在灶上膨胀的喜人，掀盖有点缩，不影响美味，两个人吃了一盆。

丑死我了

谢谢楼主！十分好吃！

还有什么饼是你觉得特好吃的？